麥芽糊精
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麥芽糊精
來源：http://www.gaozhifeng.com/ 日期：2020-04-27 發(fā)布人：
1.麥芽糊精具有良好的乳化增稠作用。
2.用于抑制褐變反應(yīng)的物質(zhì)
因為麥芽糊精的DE值低，反應(yīng)力小，因此可以用作敏感化學(xué)物質(zhì)的惰性包埋劑，如香精、香料、藥物等，也可以用作微膠囊劑。
3.作為承載物和涂膜的保藏
DE值越低，麥芽糊精的成膜和涂膜能力越強(qiáng)，可用于果皮的保鮮。
4.準(zhǔn)備功能性食品
麥芽糊精容易被人體吸收，可用于運(yùn)動員、患者、嬰幼兒等多種用途的奶粉。
5.用來減少冰點(diǎn)；
本發(fā)明提供了一種在不改變體系可溶性固形物含量的前提下，改變產(chǎn)物冰點(diǎn)，抑制冰晶生長的方法。
6.用來降低系統(tǒng)的甜度
添加麥芽糊精可降低糖分含量，提高糖分的韌性，防止糖分反流，改善糖分的風(fēng)味，延長糖分的保存期。
7.代用脂肪
麥芽糊精是高質(zhì)量的脂肪替代品。通常用作沙拉，冰激凌，香腸和其他油脂的代用品。
8.食品結(jié)構(gòu)和外觀的改進(jìn)
可用于餅干或其他方便食品，使產(chǎn)品進(jìn)入時不粘牙，不留渣，外形和外觀光潔飽滿，減少次品，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
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